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陇县油旋

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  陇县传统风味食品。宣统三年(1911),陇县籍晚清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆,兼营面点,生意兴隆,名噪一时。杨死后,其子杨贵祥继承父业,对父亲传授的油旋制作尤为擅长。民国26年(1937),杨传艺于阎汉成。阎汉成勤奋苦学,长进很快,在制作油旋上更有独到之处,名列县城陈明德、刘勤学、高天贵三大家之首,其制作技艺流传至今。 

  制法:上白面粉置盆中,加入酵面、清水,和成面絮,揉成面团,用湿布盖严。待饧发后,加入菜籽油、精盐、碱面、五香粉(以花椒为主),反复揉搓均匀,成为油旋面团。面团揪成面剂,逐个用擀杖擀开,每个卷上研碎的核桃仁,用刀划成两半,拧紧,压平,抟成圆饼状,成为油旋坯。 铁鏊子上抹一层菜籽油,用木炭火烧热,放入油旋坯,约烙5分钟即熟。

  特点:色红(枣红色)、酥脆、香荃,味美可口。

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