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陇县马蹄酥

作者:     

  马蹄酥,陇县传统小吃,此小吃原系宫廷食品,又名蜜馅儿,因形似马蹄而得名,原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。 

  古陇州为吴山,乃全国名山,称“五镇之西镇”,为历代宫廷朝圣之地,元代以后,朝圣之风更盛,每隔三年祭祀一次,光绪年间朝廷派员祭奠吴山,兼巡陇州,皇帝赐给钦差大臣、御膳房马蹄酥等细点,此食品遂传人民间。及至民国14年(1925),县城商人王建勋创办了“宏心斋”“福盛斋”点心铺,经营糕点达80余种,其中以马蹄酥最为驰名。王建勋去世后,其子王松茂继承父业,对糕点制作技艺进一步深钻苦研,不断改进,使马蹄酥更加质优味美,成为西府地区食品中的佼佼者。 

  据民间相传,马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后,归乡省亲时,传入其家乡陇州的宫庭膳食。长孙皇后原籍陇州香泉乡,如今孙家庄还有娘娘坟遗址。现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址,便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的词堂。  

  马蹄酥的配方及制作方法是被当地一心灵手巧的邦厨,从随行御厨那里学来的,后传入民间。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面,并用精粉和适量大油搓成酥面,用皮面包酥面卷成面卷,并再加工成马蹄形状,放入大油锅烹炸而成。  

  马蹄酥层簿如纸,色、香、味、形具佳,以配料精良,制作细致,层多松软,油而不腻,香甜味厚,入口即酥,营养丰富,且能存放而著称四方。

  

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