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宝鸡茶酥

作者:     

  

  宝鸡传统风味小吃。以面粉猪板油为主料,烤制而成。 

  因人们吃时多饮香茶,加之宝鸡地方方言“嚓”与“茶”同音,久而久之,人称为“宝鸡茶酥”。吃时如将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋夹入刚出鏊的热茶酥内食之,菜香、蛋香、酥香、茶香融为一体,更是饶有兴味。

  传说清朝咸丰年间,一个名叫秃娃的当地人始作一种小吃,取名茶酥,并渐有名气,其茶酥作得色、香、味、型具佳,被誉为“秃娃茶酥”。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承。民国16年(1927年),当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜根诚为师,学做茶酥的小吃,得其真传,所做茶酥味美可口,在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业,在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒,使得茶酥技术相传。从此,茶酥作为一种地方名吃,被人们喜爱而传颂。

  制作以白精粉、猪板油、菜籽油、调料为原料,合面以油为主,用平熬锅上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯。做成的茶酥,色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻,入口酥脆味道美,层层落花放异音。 

  营养特点:色泽金红,外皮酥脆,内层松软,油而不腻。

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